餐飲行業(yè)中各種廢水混合在一起形成餐飲廢水，其成分主要包括碗筷刷洗，淘米洗菜，以及清潔衛(wèi)生中產(chǎn)生的廢水。酒店餐飲造成環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，主要由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)也開始了蓬勃發(fā)展，人口數(shù)量的增加，生活節(jié)奏加快。人們有錢了，不再局限于在家里吃飯，有喜事，朋友聚會(huì)，或者太忙不愿意在家里做飯，現(xiàn)在越來越多的人傾向于去酒店消費(fèi)。每天全國餐飲業(yè)產(chǎn)生的餐飲廢水將近1000萬噸，站到全國生活污水總量的10%以上。酒店餐飲污水處理中含油，飯菜，有機(jī)物多，總有機(jī)物占全國生活污水將近40%，而且還有繼續(xù)上升的趨勢。如果酒店餐飲污水不經(jīng)過處理而直接排放，會(huì)給城市運(yùn)營帶來巨大的壓力。有些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的城市，配套設(shè)施不完善，餐飲廢水處理更加不到位，這些污水直接通過暗溝直接排入附近的水渠。這些廢水通過微生物發(fā)酵，產(chǎn)生大量惡臭氣體，嚴(yán)重污染城市。部分餐飲污水流入郊區(qū)，農(nóng)村的生態(tài)心態(tài)，會(huì)造成當(dāng)?shù)厮w富營養(yǎng)化，造成環(huán)境污染，嚴(yán)重影響 人們的生活和身體健康。

酒店餐飲污水有其獨(dú)特性，含油多，有機(jī)物多。餐飲污水處理首先要進(jìn)行預(yù)處理，其次直接處理。而在實(shí)際的運(yùn)行過程中，需要采用其他多種高效的污水處理技術(shù)。

酒店餐飲廢水處理中含有大量的油脂和顆粒物。由于油脂不溶于水，只會(huì)懸浮在廢水上面，這些油脂能隔絕空氣進(jìn)入廢水，使廢水中的好氧微生物缺氧死亡。因?yàn)閺U水中含有大顆粒的飯粒，菜葉以及其他食物殘?jiān)?。這些大顆粒物質(zhì)都不能被微生物很好的處理利用，而且這些顆粒物容易是是管道堵塞。

油水分離。讓酒店餐飲廢水通過親油疏水性材料，同廢水通過這些材料時(shí)油小珠會(huì)附著在這些材料上。當(dāng)這些油珠積累到一定量時(shí)在浮力的作用下瓢到廢水表面，最實(shí)現(xiàn)油水分離，這一方法能夠很好的降低廢水中的油量，同時(shí)能降低COD的濃度，使好氧性微生能很好處理酒餐飲廢水中大顆粒的有機(jī)飯粒，菜葉和其他食物殘?jiān)?